Los itinerarios son los «cursos» de lenguajes de Exercism.
Cada itinerario lo mantiene un grupo de voluntarios distinto (aunque a veces se solapan).
Los itinerarios se componen de ejercicios de concepto y ejercicios de práctica.
Cuentan con herramientas específicas de cada lenguaje, como los ejecutores de pruebas, los representadores y los analizadores.