O mais importante a reter sobre as strings do Ruby é que são objetos em que chamas métodos. Podes encontrar todos os métodos na documentação do Ruby
Também vale a pena saber que podes criar strings com aspas simples (') ou aspas duplas (").
As strings com aspas simples não processam códigos de escape ASCII (\n, \t, etc.) e não fazem interpolação de strings, enquanto as de aspas duplas fazem as duas coisas.
Também podes criar strings com a sintaxe heredoc ou com os auxiliares %q e %Q.